Coxinha de Frango
Coxinha de frango caseira com massa macia preparada com caldo do próprio frango, recheio bem temperado e uma casquinha dourada e crocante. Um clássico brasileiro perfeito para servir em festas, lanches ou preparar em quantidade para congelar.
SALGADOS
Thaynara Leal
9/22/20266 min read
A coxinha de frango é um dos salgados mais clássicos da cozinha brasileira: massa macia e saborosa, recheio bem temperado de frango e uma casquinha dourada e crocante depois da fritura. Nesta versão, até o cozimento do frango é aproveitado para dar mais sabor à massa, já que parte do caldo entra diretamente no preparo.
O segredo de uma boa coxinha está principalmente no ponto da massa. Depois que a farinha entra no líquido fervente, é preciso cozinhar bem até formar uma massa lisa que desgrude da panela. Depois, ela é trabalhada ainda morna até ficar macia e uniforme. O resultado é uma coxinha fácil de modelar, que não fica com gosto de farinha crua e mantém o recheio protegido durante a fritura.
Tempo de preparo: aproximadamente 1 hora e 10 minutos
Tempo de cozimento: aproximadamente 30 minutos
Rendimento: aproximadamente 15 coxinhas médias
Dificuldade: Médio
📝 Ingredientes
Para cozinhar o frango
350 g de peito de frango
1/2 cebola
1/2 cenoura
1 talo pequeno de salsão, opcional
1 dente de alho
Água suficiente para cobrir o frango
1/2 colher de chá de sal
Para o recheio
350 g de frango cozido e desfiado
1 colher de sopa de azeite ou óleo
1/2 cebola pequena bem picada
2 dentes de alho picados ou amassados
1 tomate pequeno sem sementes, picado
2 colheres de sopa do caldo do cozimento do frango, se necessário
2 colheres de sopa de salsinha e cebolinha picadas
1/2 colher de chá de páprica doce ou defumada
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Para a massa
1 xícara do caldo do cozimento do frango (240 ml)
1/2 xícara de leite (120 ml)
2 colheres de sopa de manteiga
1 e 1/2 xícara de farinha de trigo (aproximadamente 180 g)
1 colher de chá de sal
Para empanar
2 ovos
1 colher de sopa de água
1 pitada de sal
Aproximadamente 1 e 1/2 xícara de farinha de rosca
Para fritar
Óleo suficiente para fritura por imersão
👩🍳 Modo de preparo
Cozinhe o frango e prepare o caldo
Coloque o frango em uma panela e acrescente a cebola, a cenoura, o salsão, o alho e o sal.
Cubra com água e leve ao fogo médio.
Depois que começar a ferver, cozinhe até que o frango esteja completamente cozido e macio.
Retire o frango e reserve.
Coe o caldo do cozimento e reserve pelo menos 1 xícara para preparar a massa.
Depois que o frango estiver suficientemente frio para ser manipulado, desfie bem e reserve.
Prepare o recheio
Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola até começar a ficar macia.
Acrescente o alho e refogue rapidamente.
Junte o tomate e cozinhe até começar a desmanchar.
Acrescente o frango desfiado, a páprica, a pimenta-do-reino e ajuste o sal.
Misture muito bem. Se o recheio estiver excessivamente seco, acrescente 1 ou 2 colheres do caldo reservado.
Desligue o fogo e finalize com a salsinha e a cebolinha.
Transfira para outro recipiente e deixe esfriar completamente antes de rechear as coxinhas.
O recheio deve ficar saboroso e úmido, mas sem líquido acumulado no fundo da panela. Um recheio muito molhado dificulta a modelagem e pode favorecer a abertura das coxinhas durante a fritura.
Prepare a massa
Na mesma panela utilizada para preparar o recheio, coloque 1 xícara do caldo de frango, o leite e a manteiga.
Acrescente o sal e leve ao fogo médio.
Assim que começar a ferver, diminua o fogo e acrescente toda a farinha de trigo de uma só vez.
Mexa imediatamente e com bastante vigor utilizando uma colher resistente.
Continue mexendo e pressionando a massa contra o fundo da panela até que toda a farinha esteja incorporada.
Cozinhe por aproximadamente 3 a 5 minutos, sempre mexendo. A massa deverá ficar homogênea, formar uma bola e desgrudar do fundo e das laterais da panela.
Transfira a massa ainda quente para uma bancada limpa.
Nos primeiros minutos, trabalhe-a com uma espátula ou colher para ajudar a liberar o calor sem queimar as mãos.
Assim que estiver morna o suficiente para ser manipulada, comece a sovar.
Trabalhe a massa até ficar lisa, uniforme e macia, sem rachaduras aparentes.
Mantenha-a coberta enquanto modela as coxinhas para evitar que a superfície resseque.
Modele as coxinhas
Pegue uma porção de massa e faça uma bolinha.
Abra o centro com os dedos, formando uma pequena cavidade e deixando massa suficiente nas laterais.
Coloque uma porção do recheio de frango no centro.
Vá aproximando as bordas da massa sobre o recheio até fechá-la completamente.
Aperte delicadamente para retirar possíveis espaços com ar.
Modele a parte superior entre os dedos, puxando delicadamente uma pontinha para cima, formando o desenho tradicional da coxinha.
Repita o processo até terminar toda a massa.
🥚 Empanamento
Em um recipiente, bata os ovos com a água e uma pequena pitada de sal.
Coloque a farinha de rosca em outro recipiente.
Passe cada coxinha primeiro pelo ovo, deixando o excesso escorrer.
Em seguida, envolva completamente na farinha de rosca.
Pressione delicadamente com as mãos para garantir que a farinha esteja bem aderida.
Repita com todas as unidades.
🔥 Fritura
Coloque óleo suficiente para que as coxinhas possam ficar submersas durante a fritura.
Aqueça até aproximadamente 170 a 175 °C.
Frite poucas coxinhas por vez. Colocar muitas unidades simultaneamente reduz rapidamente a temperatura do óleo e pode deixar o salgado mais gorduroso.
Frite até que estejam uniformemente douradas e crocantes.
Retire com uma escumadeira e coloque sobre uma grade ou papel absorvente para eliminar o excesso de óleo.
Sirva ainda quentinhas.
💡 Dicas para uma coxinha perfeita
Aproveite o caldo do próprio frango. Esse é um dos detalhes que fazem bastante diferença. Em vez de preparar a massa apenas com água ou leite, o caldo adiciona muito mais sabor.
Cozinhe a farinha depois de adicioná-la. Não basta misturar até formar uma bola. Alguns minutos adicionais no fogo ajudam a cozinhar a farinha e deixam a massa muito melhor.
Trabalhe a massa ainda morna. Se ela esfriar completamente antes de ser sovada, pode ficar mais difícil conseguir aquela superfície lisa e uniforme.
Mantenha a massa coberta. Enquanto modela uma coxinha, deixe o restante protegido para não criar uma película ressecada.
Recheio frio, sempre. Colocar frango quente dentro da massa pode amolecê-la e dificultar bastante a modelagem.
Não exagere no recheio. Uma coxinha bem recheada é ótima, mas precisa haver massa suficiente para fechar completamente a parte superior sem criar pontos muito finos.
Controle a temperatura do óleo. Óleo frio pode produzir uma coxinha encharcada; quente demais pode dourar o exterior rapidamente antes de aquecer bem o centro.
❓ Perguntas frequentes
Qual parte do frango usar?
O peito é bastante prático porque desfia facilmente e proporciona um recheio uniforme. Também é possível utilizar outras partes do frango desossadas, desde que estejam completamente cozidas.
Por que colocar leite na massa?
O leite complementa o caldo e ajuda a criar uma massa mais macia e delicada. O caldo, por sua vez, concentra o sabor do frango.
Posso bater o frango para desfiar?
Sim. Existem diferentes maneiras de desfiar frango. O importante é não deixá-lo completamente triturado: pequenos fios proporcionam uma textura mais agradável ao recheio.
Como saber se a massa está pronta na panela?
Ela deve formar praticamente uma única bola e desgrudar do fundo e das laterais. Além disso, precisa ter sido cozida por alguns minutos depois que toda a farinha estiver incorporada.
Por que minha coxinha abriu na fritura?
Algumas causas possíveis são massa muito fina ao redor do recheio, fechamento insuficiente, excesso de recheio, ar preso dentro da coxinha ou óleo em temperatura inadequada.
Certifique-se de fechar completamente cada unidade antes de empanar.
Preciso empanar duas vezes?
Não. Para esta receita, uma camada de ovo e farinha de rosca é suficiente para produzir uma casquinha crocante.
Posso usar farinha panko?
Pode. Ela deixa a superfície mais irregular e extremamente crocante. Se quiser uma aparência mais tradicional de coxinha brasileira, prefira farinha de rosca fina.
Posso fazer coxinhas pequenas para festa?
Sim. Basta utilizar porções menores de massa e recheio. O rendimento aumentará consideravelmente e o tempo de fritura também será um pouco menor.
❄️ Posso congelar coxinha?
Sim. Inclusive, coxinha é uma ótima receita para preparar em quantidade e congelar.
Depois de modeladas e empanadas, distribua as unidades em uma assadeira sem deixar que encostem umas nas outras e leve ao congelador até ficarem firmes.
Depois disso, transfira para um saco ou recipiente próprio para congelamento.
Esse primeiro congelamento separado evita que as coxinhas grudem umas nas outras e permite retirar apenas a quantidade que pretende preparar.
🍗 O que deixa a massa da coxinha macia?
Uma boa massa depende do equilíbrio entre líquido, gordura e farinha, mas a técnica de cozimento também é essencial.
Quando a farinha é adicionada ao caldo fervente, ela absorve rapidamente o líquido e começa a formar a massa. Continuar cozinhando por alguns minutos elimina o sabor de farinha crua e desenvolve a estrutura necessária para modelar.
Depois, trabalhar a massa enquanto ainda está morna ajuda a deixá-la lisa e maleável.
Por isso, uma massa de coxinha bem preparada deve conseguir ser aberta com os dedos sem quebrar nas bordas, mas também ser firme o suficiente para sustentar o recheio.
🇧🇷 Curiosidades
A coxinha se tornou um dos salgados mais reconhecidos da culinária brasileira e aparece desde pequenas festas familiares até padarias, lanchonetes e grandes eventos.
Seu formato característico lembra uma coxa de frango, o que ajuda a explicar o nome pelo qual o salgado ficou conhecido.
Hoje existem inúmeras versões: pequenas coxinhas de festa, unidades grandes de lanchonete, diferentes tipos de massa e recheios que vão muito além do frango tradicional.
Ainda assim, a combinação clássica continua difícil de superar: massa macia, frango bem temperado e uma casquinha fina e dourada.
