Esfirra Fechada de Carne
Esfirra fechada de carne com massa caseira macia e dourada, recheio suculento e o tradicional formato triangular. Uma receita prática e saborosa para preparar salgados caseiros, servir em reuniões ou fazer uma quantidade maior para congelar e aproveitar depois.
SALGADOS
Thaynara Leal
8/18/20265 min read
A esfirra fechada de carne é uma ótima receita para preparar em casa quando a ideia é ter um salgado macio, bem recheado e que funciona tanto para servir na hora quanto para preparar em quantidade. A massa leva leite, ovo e óleo, combinação que ajuda a deixá-la macia, leve e fácil de modelar, enquanto o formato triangular mantém o recheio protegido durante o forno.
Nesta versão, vou manter a base da massa que você passou, mas organizar melhor a técnica e incluir um recheio de carne próprio para esfirra. Um ponto especialmente importante é controlar a umidade da carne: recheio excessivamente líquido pode dificultar o fechamento e deixar a massa úmida por dentro.
Tempo de preparo: aproximadamente 35 minutos
Tempo de descanso: aproximadamente 40 minutos
Tempo de forno: 30 a 35 minutos
Rendimento: aproximadamente 12 esfirras médias
Dificuldade: Médio
📝 Ingredientes
Para a massa
1 xícara de leite morno (240 ml)
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de sopa de fermento biológico seco (aproximadamente 10 g)
1 ovo
1/2 xícara de óleo (120 ml)
3 e 1/4 xícaras de farinha de trigo (aproximadamente 390 a 420 g)
1 colher de chá de sal
Para o recheio de carne
400 g de carne bovina moída
1/2 cebola média bem picada
1 tomate pequeno sem sementes, picado em cubinhos
1 colher de sopa de suco de limão
2 colheres de sopa de salsinha picada
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Uma pitada de pimenta-síria, opcional
Para finalizar
1 gema
1 colher de sopa de leite
👩🍳 Modo de preparo
Prepare a massa
Em uma tigela grande, coloque o leite morno, o açúcar e o fermento biológico seco. Misture bem e deixe descansar por aproximadamente 10 minutos.
O leite deve estar apenas morno. Se estiver muito quente, pode prejudicar a ação do fermento.
Acrescente o ovo e o óleo e misture com um fouet ou garfo até obter uma mistura homogênea.
Comece a acrescentar a farinha de trigo aos poucos, aproximadamente uma xícara por vez, misturando após cada adição.
Junto com as últimas porções de farinha, acrescente o sal.
Quando a massa estiver mais firme e difícil de trabalhar dentro da tigela, transfira para uma bancada levemente enfarinhada.
Sove por aproximadamente 8 a 10 minutos, até obter uma massa lisa, elástica e bem estruturada. Ela deve ficar macia e pode permanecer ligeiramente úmida, mas não deve grudar excessivamente nas mãos.
Evite acrescentar farinha demais durante a sova. O excesso pode deixar as esfirras mais pesadas e secas depois de assadas.
Divida a massa em aproximadamente 12 porções e modele bolinhas.
Disponha as bolinhas sobre a bancada, deixando um pequeno espaço entre elas. Cubra com um pano limpo e deixe descansar por aproximadamente 30 minutos, ou até perceber que aumentaram de volume.
Prepare o recheio
Enquanto a massa descansa, coloque a carne moída em uma tigela e acrescente a cebola, o tomate, o suco de limão, a salsinha, o sal, a pimenta-do-reino e, se desejar, a pimenta-síria.
Misture até distribuir os temperos pela carne.
Se perceber que o tomate, o limão e a própria carne formaram muito líquido no fundo da tigela, escorra o excesso antes de rechear as esfirras.
Esse cuidado é importante para evitar uma massa excessivamente úmida e esfirras que abram durante o forno.
Modele as esfirras
Preaqueça o forno a 180 °C.
Pegue uma bolinha de massa e abra com as mãos ou com um rolo formando um círculo. Procure deixar o centro com espessura suficiente para sustentar o recheio.
Coloque uma porção de carne no centro, sem exagerar na quantidade e deixando uma borda livre.
Para formar o tradicional formato triangular, imagine três pontos ao redor do círculo. Leve duas laterais da massa em direção ao centro e pressione as bordas para uni-las.
Em seguida, leve a terceira parte da massa até o centro, formando um triângulo.
Aperte muito bem as três emendas com os dedos para evitar que se abram enquanto assam.
Disponha as esfirras em uma assadeira, deixando a parte das emendas voltada para cima.
Misture a gema com o leite e pincele uma camada fina sobre as esfirras.
Leve ao forno preaquecido a 180 °C por aproximadamente 30 a 35 minutos, ou até que estejam crescidas e bem douradas.
Retire do forno e espere alguns minutos antes de servir.
💡 Dicas para uma esfirra fechada macia e bem recheada
Não aqueça demais o leite. Ele deve estar morno e confortável ao toque. Temperaturas muito altas podem comprometer o fermento.
Acrescente a farinha gradualmente. Dependendo da farinha utilizada e até do tamanho do ovo, talvez não seja necessário incorporar absolutamente toda a quantidade indicada.
Não deixe o recheio aguado. Essa é uma das etapas mais importantes da receita. Carne, tomate e limão podem liberar bastante líquido, que deve ser retirado antes da montagem.
Capriche no fechamento. Pressione as emendas do triângulo firmemente. Se houver farinha demais nas bordas, retire o excesso antes de uni-las, pois isso pode dificultar a aderência.
Não coloque recheio demais. Uma esfirra generosamente recheada é ótima, mas o excesso aumenta bastante a chance de ela abrir no forno.
❓ Perguntas frequentes
Posso fazer outro recheio?
Sim. A mesma massa pode ser utilizada com diferentes recheios, como frango, queijo ou combinações de vegetais. O principal cuidado é utilizar um recheio que não seja excessivamente líquido.
Preciso cozinhar a carne antes?
Para essa versão, não. A carne entra crua e cozinha durante o tempo de forno. Por isso, faça esfirras médias e não coloque uma camada excessivamente grossa de recheio.
Posso substituir o fermento biológico seco pelo fresco?
Sim, mas as quantidades não são iguais. De maneira geral, é necessário usar uma quantidade maior de fermento fresco do que de fermento seco.
Por que minhas esfirras abriram no forno?
As causas mais comuns são excesso de recheio, recheio muito úmido ou fechamento insuficiente das emendas. Apertar bem os três lados do triângulo faz bastante diferença.
Como saber se a massa foi bem sovada?
Depois da sova, ela deve apresentar uma superfície mais lisa, ficar elástica e conseguir ser esticada sem rasgar imediatamente.
Posso preparar as esfirras antecipadamente?
Sim. Elas podem ser assadas e posteriormente reaquecidas. Para preservar melhor a textura, espere esfriar antes de armazená-las em recipiente bem fechado.
🧊 Como conservar?
Depois de completamente frias, guarde as esfirras em um recipiente bem fechado na geladeira, especialmente por conterem recheio de carne.
Também é possível congelá-las já assadas. Separe as unidades para que não grudem umas nas outras e aqueça novamente no forno ou na air fryer na hora de consumir.
🥟 Curiosidades
A esfirra tem origem na culinária do Oriente Médio e ganhou enorme popularidade no Brasil, onde passou a aparecer em diferentes versões, recheios e formatos.
Na versão fechada, a modelagem triangular não é apenas estética: as três partes da massa envolvem o recheio e ajudam a manter seus sucos no interior durante o cozimento. Por isso, aprender a fechar bem as bordas é uma das técnicas mais importantes para conseguir uma esfirra bonita e suculenta.
