Macarrão de Forno com Brie e Tomate-Cereja
Macarrão de forno cremoso com queijo brie, tomate-cereja, alho assado e manjericão fresco. Uma receita prática e cheia de sabor, em que os tomates e o alho assam lentamente no azeite e são misturados ao brie derretido para formar um molho cremoso que envolve toda a massa.
SALGADOS
Thaynara Leal
8/26/20265 min read
O macarrão de forno com brie e tomate-cereja é uma receita prática, mas com um resultado que parece muito mais elaborado. Os tomates e os dentes de alho assam lentamente com bastante azeite até ficarem extremamente macios e adocicados; depois, o queijo brie entra na mesma travessa e derrete, formando a base de um molho cremoso e cheio de sabor.
O melhor é que praticamente todo o molho é preparado dentro da própria assadeira. Depois de amassar os tomates e o alho, basta incorporar o brie derretido, acrescentar um pouco da água do cozimento da massa e finalizar com manjericão fresco. O resultado é um macarrão envolvido por um molho cremoso, aromático e com pedacinhos da casca do brie, que dão ainda mais personalidade ao prato.
Tempo de preparo: aproximadamente 15 minutos
Tempo de forno: aproximadamente 50 minutos
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: Fácil
📝 Ingredientes
400 g de espaguete ou fettuccine
360 g de tomate-cereja
6 dentes de alho descascados e inteiros
1 queijo brie inteiro de aproximadamente 200 g
1/3 de xícara de azeite de oliva
1/2 colher de chá de sal, ou a gosto
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
1/2 xícara de folhas de manjericão fresco
Aproximadamente 1/2 xícara da água do cozimento do macarrão, se necessário
👩🍳 Modo de preparo
Preaqueça o forno a 180 °C.
Lave bem os tomates-cereja e seque-os antes de colocar na assadeira.
Distribua os tomates e os dentes de alho inteiros em uma assadeira ou refratário de tamanho médio.
Regue com o azeite, tempere com sal e um pouco de pimenta-do-reino e misture delicadamente para envolver bem os ingredientes.
Cubra a assadeira com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido por aproximadamente 30 minutos.
Retire cuidadosamente o papel-alumínio e volte a assadeira ao forno por mais 10 minutos, ou até que os tomates estejam bem macios, alguns começando a se romper, e o alho possa ser facilmente amassado com um garfo.
Retire a assadeira do forno e abra um pequeno espaço no centro dos tomates.
Coloque o queijo brie inteiro no centro, mantendo sua casca. Regue-o com um pouco do azeite presente na própria assadeira.
Volte ao forno, agora sem papel-alumínio, por aproximadamente 10 minutos, ou até que o interior do brie esteja bem quente e cremoso.
Enquanto o queijo está no forno, cozinhe o macarrão em bastante água salgada seguindo o tempo indicado na embalagem, mas retire quando estiver al dente.
Antes de escorrer, reserve aproximadamente 1/2 xícara da água do cozimento da massa.
Retire a assadeira do forno. Com um garfo, amasse delicadamente os tomates e principalmente os dentes de alho, que deverão estar extremamente macios.
Rompa o brie e misture seu interior cremoso aos tomates, ao alho e ao azeite da assadeira. Não é necessário retirar a casca: ela é comestível e pequenos pedaços podem permanecer no molho.
Acrescente inicialmente cerca de 1/4 de xícara da água do cozimento do macarrão e misture vigorosamente. A água rica em amido ajuda a transformar o queijo, o azeite e os líquidos dos tomates em um molho mais homogêneo.
Acrescente o macarrão cozido diretamente à assadeira e misture muito bem até que todos os fios estejam envolvidos pelo molho.
Se achar necessário, coloque mais algumas colheradas da água reservada até atingir uma consistência bem cremosa.
Rasgue as folhas de manjericão fresco com as mãos e incorpore somente no final, aproveitando o calor residual da massa.
Acerte o sal e a pimenta-do-reino e sirva imediatamente.
💡 Dicas para deixar o macarrão ainda melhor
Não economize demais no azeite. Ele não serve apenas para assar os tomates. O azeite se mistura aos sucos liberados pelos tomates, ao alho e ao brie e passa a fazer parte do próprio molho.
O alho deve ficar realmente macio. Se você apertar um dente com o garfo, ele deve praticamente virar uma pasta. Caso ainda esteja firme depois dos primeiros 40 minutos, deixe assar um pouco mais antes de colocar o brie.
Eu manteria o papel-alumínio no começo. Nesse primeiro momento queremos favorecer o cozimento e deixar tomates e alho bem macios. Depois, assar descoberto permite concentrar um pouco mais os sabores.
Não coloque o manjericão desde o começo. Depois de quase uma hora de forno ele perderia grande parte do frescor e do aroma. Por isso, nesta receita ele entra somente depois que o molho e a massa já estiverem misturados.
Reserve a água do macarrão. Esse é um pequeno detalhe que melhora bastante a receita. Em vez de simplesmente acrescentar mais azeite ou creme de leite para deixar o molho fluido, a água do cozimento ajuda a emulsificar o molho.
Cuidado com o sal. O brie já contribui com salinidade. Tempere os tomates moderadamente e faça o ajuste final somente depois que o queijo estiver incorporado.
❓ Perguntas frequentes
Posso comer a casca do queijo brie?
Sim. A casca branca característica do brie é comestível e pode ser utilizada na receita. Depois de misturada ao molho, podem permanecer alguns pequenos pedaços, o que é completamente normal.
Preciso retirar a casca do brie para o queijo derreter?
Não. Coloque o queijo inteiro na assadeira. O interior ficará extremamente cremoso com o calor e poderá ser rompido e misturado aos tomates posteriormente.
Posso usar outro tipo de macarrão?
Sim. Espaguete e fettuccine são ótimas escolhas, mas massas curtas, como penne e rigatoni, também funcionam.
Por que reservar a água do cozimento?
A água em que o macarrão foi cozido contém amido. Quando adicionamos uma pequena quantidade ao brie, azeite e líquido dos tomates, ela ajuda a formar um molho mais cremoso e que adere melhor à massa.
Posso usar tomate-grape?
Sim. Ele pode substituir o tomate-cereja sem problemas. O importante é utilizar tomates pequenos e maduros, que ficam macios e liberam bastante sabor durante o forno.
Preciso amassar todos os tomates?
Não. Eu amassaria a maioria, mas deixaria alguns apenas parcialmente rompidos. Assim, o molho ganha textura e ainda encontramos alguns pedaços de tomate no meio da massa.
Dá para fazer sem papel-alumínio?
Dá, mas o resultado muda um pouco. O papel-alumínio ajuda a reter umidade durante a primeira etapa e favorece principalmente o amolecimento dos dentes de alho. Depois ele é retirado para os ingredientes assarem descobertos.
Posso substituir o brie?
Pode, mas nesse caso teremos um prato diferente. Queijos de interior cremoso e casca branca, como o camembert, são as substituições mais próximas.
🧀 Por que o brie funciona tão bem nessa receita?
O queijo brie possui um interior macio que fica ainda mais cremoso quando aquecido. Ao ser misturado com os tomates assados, o azeite e um pouco da água rica em amido do macarrão, ele ajuda a formar um molho encorpado sem a necessidade de acrescentar creme de leite.
Já os tomates cumprem outra função importante: durante o forno, eles perdem parte da água e concentram seu sabor, ao mesmo tempo que liberam seus próprios sucos na assadeira.
O alho assado completa essa base. Diferentemente do alho cru, seu sabor depois de assado fica muito mais suave e adocicado, além de adquirir uma textura quase cremosa.
🍅 Curiosidades
Preparar molhos diretamente em uma assadeira é uma maneira interessante de concentrar sabores utilizando poucos utensílios. Nesta receita, praticamente tudo que fica no fundo da travessa — azeite, suco dos tomates, alho assado e queijo derretido — é aproveitado no molho.
Outro detalhe interessante é o momento em que o manjericão entra. Ervas frescas mais delicadas costumam preservar melhor aroma, cor e frescor quando adicionadas no final da preparação, enquanto ervas mais resistentes podem suportar períodos maiores de cozimento.
É justamente o contraste entre os tomates assados levemente adocicados, o alho macio, o brie cremoso e o frescor do manjericão que deixa uma receita tão simples com um resultado especial.
