Pizza de Queijo
Pizza de queijo caseira com massa macia e bordas douradas, molho de tomate aromático preparado com alho e ervas e uma cobertura generosa de mozzarella com parmesão. Uma pizza clássica, cremosa e cheia de sabor para preparar em casa.
SALGADOS
Thaynara Leal
9/1/20266 min read
A pizza de queijo é uma daquelas receitas clássicas que funcionam justamente pela simplicidade. Uma massa caseira macia por dentro e levemente crocante nas bordas recebe um molho de tomate aromático e uma combinação de mozzarella e parmesão, criando uma cobertura cremosa, dourada e cheia de sabor.
Nesta versão, o molho é preparado rapidamente com tomate, alho, azeite e ervas, inspirado nos sabores de um molho marinara, mas pensado especialmente para pizza. O segredo é não exagerar na quantidade: uma camada fina e saborosa mantém a massa equilibrada e deixa os queijos serem os protagonistas.
A combinação de mozzarella com parmesão também funciona muito bem para um público internacional. A mozzarella é amplamente encontrada em diversos países — para pizza, dê preferência à low-moisture mozzarella, quando disponível, pois libera menos água durante o forno.
Tempo de preparo: aproximadamente 25 minutos
Tempo de descanso: aproximadamente 1 hora e 10 minutos
Tempo de forno: aproximadamente 15 a 20 minutos
Rendimento: 1 pizza grande, aproximadamente 8 fatias
Dificuldade: Médio
📝 Ingredientes
Para a massa
3/4 de xícara de água morna
1/2 colher de sopa de açúcar
1/2 colher de sopa de fermento biológico seco
2 colheres de sopa de óleo
2 xícaras de farinha de trigo, aproximadamente
1/2 colher de chá de sal
Farinha de trigo extra, se necessário
Para o molho de tomate
1 lata de tomate pelado (aproximadamente 400 g)
1 colher de sopa de azeite de oliva
2 dentes de alho bem picados ou amassados
1/2 colher de chá de orégano seco
1/2 colher de chá de açúcar, opcional
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
4 a 5 folhas de manjericão fresco
Para o recheio
300 g de mozzarella ralada
40 g de queijo parmesão ralado
Orégano a gosto
Folhas de manjericão fresco para finalizar, opcional
Um fio de azeite de oliva para finalizar, opcional
👩🍳 Modo de preparo
Prepare a massa
Em uma tigela, coloque a água morna, o açúcar e o fermento biológico seco. Misture e deixe descansar por aproximadamente 10 minutos.
Acrescente o óleo e misture novamente.
Adicione a farinha de trigo aos poucos e acrescente também o sal, evitando colocá-lo diretamente sobre o fermento no início do preparo.
Quando a massa começar a ganhar estrutura, transfira para uma bancada levemente enfarinhada e comece a sovar.
Sove por aproximadamente 8 a 10 minutos, até obter uma massa lisa, macia e elástica. Esse processo também pode ser feito na batedeira utilizando o gancho para massas.
Se a massa estiver excessivamente grudenta, acrescente farinha aos poucos. Evite colocar farinha demais, pois isso pode deixar a pizza pesada e seca.
Forme uma bola, coloque em uma tigela levemente untada e cubra.
Deixe descansar em um local protegido por aproximadamente 1 hora, ou até dobrar de volume.
Prepare o molho
Enquanto a massa cresce, coloque o azeite em uma panela e aqueça em fogo baixo.
Acrescente o alho e refogue rapidamente, somente até liberar seu aroma. Não deixe dourar excessivamente.
Adicione os tomates pelados e amasse-os com uma colher ou espátula.
Tempere com o orégano, uma pequena quantidade de sal e pimenta-do-reino.
Cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 15 a 20 minutos, mexendo ocasionalmente, até o molho reduzir ligeiramente.
Prove. Se os tomates estiverem bastante ácidos, acrescente até 1/2 colher de chá de açúcar. Não é obrigatório: utilize somente se necessário.
Desligue o fogo, acrescente as folhas de manjericão e misture.
Deixe o molho esfriar antes de montar a pizza.
Monte a pizza
Preaqueça o forno a 230 °C. Se possível, deixe-o aquecer por pelo menos 20 a 30 minutos antes de colocar a pizza.
Depois que a massa dobrar de tamanho, pressione-a delicadamente para retirar o excesso de gás.
Abra a massa sobre uma bancada levemente enfarinhada até formar um disco grande.
Transfira para uma assadeira de pizza ou superfície apropriada para forno.
Espalhe uma camada fina do molho de tomate, deixando aproximadamente 1 a 2 cm da borda sem molho.
Distribua a mozzarella uniformemente por toda a pizza.
Finalize com o parmesão ralado e um pouco de orégano.
Leve ao forno preaquecido a 230 °C por aproximadamente 15 a 20 minutos, ou até que as bordas estejam douradas, a parte inferior da massa esteja assada e o queijo completamente derretido e começando a dourar.
Retire do forno e, se desejar, finalize com algumas folhas de manjericão fresco e um pequeno fio de azeite.
Corte em aproximadamente 8 fatias e sirva ainda quente.
💡 Dicas para uma pizza de queijo perfeita
Escolha a mozzarella certa. Para pizza, uma mozzarella com menor teor de umidade é excelente porque derrete muito bem sem liberar água demais. Fora do Brasil, normalmente ela é encontrada como low-moisture mozzarella. A mozzarella fresca também pode ser utilizada, mas deve ser bem escorrida antes.
Não exagere no molho. Colocar muito molho pode deixar o centro da pizza úmido e dificultar que a massa asse corretamente. Para uma pizza grande, algumas colheradas bem espalhadas são suficientes.
O parmesão entra como complemento. A mozzarella proporciona elasticidade e cremosidade, enquanto o parmesão acrescenta intensidade e salinidade. Por isso, utilizamos uma quantidade bem menor dele.
O forno precisa estar realmente quente. Colocar a pizza em um forno que ainda está aquecendo prejudica principalmente a textura da massa. Preaqueça com antecedência.
Cuidado com a farinha extra. A quantidade exata necessária pode variar conforme a farinha utilizada e até a umidade do ambiente. A massa pode permanecer levemente pegajosa depois de sovada; ela não precisa ficar seca.
Deixe o molho esfriar. Colocar um molho muito quente sobre a massa antes de assar pode começar a alterar sua estrutura e adicionar umidade desnecessária.
❓ Perguntas frequentes
Qual queijo usar para pizza de queijo?
A combinação desta receita utiliza mozzarella e parmesão. A mozzarella forma a camada principal, cremosa e elástica, enquanto o parmesão acrescenta um sabor mais intenso.
Existe mozzarella fora do Brasil?
Sim. A mozzarella é um dos queijos mais conhecidos internacionalmente e é facilmente encontrada em muitos países.
Para pizza, procure principalmente por low-moisture mozzarella, comum em supermercados nos Estados Unidos e em outros mercados internacionais. Ela contém menos água que a mozzarella fresca e funciona muito bem para assar.
Posso usar mozzarella fresca?
Pode. Nesse caso, escorra muito bem o queijo e seque o excesso de umidade antes de colocá-lo sobre a pizza. Você também pode rasgá-lo em pedaços em vez de ralar.
Posso fazer o molho com tomate fresco?
Sim. Entretanto, tomates enlatados de boa qualidade são muito práticos e costumam proporcionar resultados consistentes durante todo o ano. Se utilizar tomates frescos, escolha exemplares bem maduros.
Preciso cozinhar o molho antes?
Nesta versão, sim. Um cozimento curto concentra o tomate e permite incorporar o sabor do alho e dos temperos. Só não reduza demais: queremos um molho de pizza, e não uma pasta extremamente espessa.
Posso preparar a massa com antecedência?
Sim. Depois de preparada, a massa pode passar por uma fermentação mais longa sob refrigeração. Além de facilitar a organização, uma fermentação lenta pode desenvolver sabores mais complexos.
Posso colocar outros queijos?
Sim. Provolone, fontina, gouda e outros queijos que derretem bem podem criar diferentes versões. Porém, para uma pizza de queijo clássica e equilibrada, mozzarella e parmesão já formam uma ótima combinação.
🍅 O que diferencia este molho de um molho de macarrão?
Embora os ingredientes possam ser semelhantes, o molho utilizado na pizza precisa considerar que ainda passará pelo forno junto com a massa.
Por isso, não queremos um molho extremamente líquido nem uma quantidade muito grande. O objetivo é criar uma camada relativamente fina, com sabor concentrado de tomate, alho e ervas, sem encharcar a massa.
Também não é necessário adicionar muitos ingredientes. Um bom tomate, azeite, alho, orégano e manjericão já criam uma base aromática que combina muito bem com os queijos.
🍕 Curiosidades
A combinação de tomate, mozzarella e manjericão tornou-se uma das associações mais famosas quando pensamos em pizza italiana. Mas mesmo uma pizza aparentemente simples pode mudar bastante dependendo do tipo de queijo utilizado.
A mozzarella fresca possui maior quantidade de água e uma textura muito delicada. Já versões com menor umidade são mais firmes e proporcionam aquele queijo bem derretido e elástico associado a muitas pizzarias.
O parmesão exerce outro papel: por ser um queijo maturado e de sabor mais concentrado, uma quantidade relativamente pequena já consegue trazer bastante profundidade. É justamente a combinação dos dois que deixa esta pizza simples, mas muito saborosa.
