Tomate Confit
Aprenda como fazer tomate confit no forno com tomates-cereja, alho, azeite e alecrim. Uma receita fácil, elegante e extremamente versátil para acompanhar massas, bruschettas, burratas, saladas, pizzas e tábuas de frios.
SALGADOS
Thaynara Leal
7/31/20263 min read
O tomate confit é uma receita clássica que transforma ingredientes simples em um acompanhamento sofisticado e extremamente versátil. Assados lentamente em bastante azeite, os tomates ficam macios, levemente adocicados e muito aromáticos. O alho se torna cremoso, o azeite absorve todos os sabores e o resultado é perfeito para servir com pães, massas, burratas, carnes, saladas, pizzas e tábuas de frios.
🛒 Ingredientes
360 g de tomates-cereja
200 a 250 ml de azeite de oliva extravirgem
6 dentes de alho inteiros e levemente amassados
2 ramos de alecrim fresco
1 colher (chá) de sal
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto (opcional)
👩🍳 Modo de preparo
Lave bem os tomates-cereja em água corrente e seque-os completamente com um pano limpo ou papel-toalha.
Preaqueça o forno a 180°C.
Distribua os tomates em uma assadeira ou refratário, formando apenas uma camada para que cozinhem de maneira uniforme.
Acrescente os dentes de alho entre os tomates.
Disponha os ramos de alecrim fresco sobre os tomates.
Tempere com o sal e, se desejar, um pouco de pimenta-do-reino moída na hora.
Regue generosamente com o azeite até cobrir todo o fundo da assadeira e envolver parcialmente os tomates. Não é necessário que eles fiquem totalmente submersos.
Cubra a assadeira com papel-alumínio.
Leve ao forno por 30 minutos.
Retire cuidadosamente o papel-alumínio e volte ao forno por mais 20 minutos, permitindo que os tomates murchem levemente, alguns se abram naturalmente e o azeite fique ainda mais aromático.
Retire do forno e deixe esfriar um pouco.
Sirva imediatamente ou transfira os tomates juntamente com todo o azeite para um pote de vidro esterilizado.
💡 Dicas para um tomate confit perfeito
Utilize tomates bem maduros, porém firmes, para que mantenham o formato durante o cozimento.
O alho assado fica extremamente macio e levemente adocicado. Não deixe de servi-lo junto com os tomates.
O azeite utilizado na receita fica aromatizado e pode ser aproveitado em diversas preparações.
O alecrim fresco perfuma o azeite sem dominar o sabor dos tomates.
Evite assadeiras muito grandes, pois o azeite pode ficar muito espalhado e reduzir o efeito do confit.
🌿 Como variar a receita
O tomate confit permite diversas combinações de ervas e temperos.
Você pode acrescentar:
Tomilho fresco.
Folhas de louro.
Orégano fresco.
Pimenta calabresa.
Grãos de pimenta-do-reino.
Manjericão fresco (adicione apenas depois de assado).
Raspas de limão na hora de servir.
🍽️ Como usar o tomate confit
Depois de pronto, ele pode acompanhar diversos pratos.
Experimente servir com:
Burrata.
Muçarela de búfala.
Bruschettas.
Torradas.
Pães artesanais.
Focaccia.
Massas.
Risotos.
Saladas.
Carnes grelhadas.
Peixes.
Sanduíches.
Hambúrgueres artesanais.
Tábuas de frios.
❓ Perguntas frequentes
Quanto tempo dura na geladeira?
Armazenado em um recipiente limpo e completamente coberto pelo azeite, o tomate confit pode ser conservado por até 7 dias na geladeira.
Posso reutilizar o azeite?
Sim! O azeite fica extremamente saboroso e pode ser utilizado para finalizar massas, pizzas, legumes, saladas, bruschettas e carnes.
Posso usar tomate italiano?
Pode. Basta cortá-lo ao meio para facilitar o cozimento.
Preciso retirar a casca dos tomates?
Não. A casca amolece naturalmente durante o preparo e faz parte da textura característica do tomate confit.
Posso fazer em temperatura mais baixa?
Sim. Algumas receitas utilizam temperaturas entre 140°C e 160°C por um tempo maior, resultando em tomates ainda mais macios. A versão a 180°C é mais prática para o dia a dia e mantém um excelente resultado.
🤎 Curiosidade
A técnica confit surgiu na França como uma forma de cozinhar lentamente alimentos em gordura para preservar sua textura e prolongar sua conservação. Hoje ela é amplamente utilizada com legumes, especialmente tomates, pois o cozimento lento concentra seus açúcares naturais, deixando-os muito mais doces, macios e intensos em sabor.
🍷 Sugestões para servir
O tomate confit combina perfeitamente com:
Burrata e pães artesanais.
Tábuas de frios.
Massas frescas.
Risotos.
Carnes grelhadas.
Frango assado.
Peixes.
Ovos mexidos.
Pizzas.
Bruschettas.
Focaccias.
