Waffle Belga (Liège)
Aprenda a fazer o autêntico Waffle Belga de Liège, famoso por sua massa macia, amanteigada e pela irresistível casquinha caramelizada formada pelo açúcar pérola. Uma receita clássica da Bélgica perfeita para servir no café da manhã, brunch ou sobremesa.
DOCE
Thaynara Leal
6/18/20263 min read
O waffle belga de Liège é considerado um dos mais famosos do mundo. Diferente dos waffles tradicionais, sua massa é enriquecida com manteiga e fermento biológico, resultando em um interior macio e amanteigado, enquanto o açúcar pérola derrete parcialmente durante o preparo, formando uma casquinha caramelizada irresistível.
Originário da cidade de Liège, na Bélgica, esse waffle pode ser servido puro ou acompanhado de frutas frescas, chantilly, chocolate, caramelo, sorvete e diversas outras coberturas. É uma excelente opção para o café da manhã, brunch ou sobremesa.
📝 Ingredientes
Massa
3 xícaras de farinha de trigo
3 colheres de sopa de açúcar
3/4 de colher de chá de sal
7 g de fermento biológico seco instantâneo
1/2 xícara de leite morno (entre 40°C e 43°C)
3 ovos
2 colheres de chá de essência de baunilha
170 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
Finalização
3/4 de xícara de açúcar pérola belga
Sugestões para servir
Morangos
Banana
Frutas vermelhas
Chantilly
Calda de chocolate
Doce de leite
Caramelo
Sorvete
👩🍳 Modo de preparo
Em uma tigela, misture a farinha de trigo, o açúcar, o sal e o fermento biológico.
Acrescente o leite morno, os ovos e a essência de baunilha.
Bata na batedeira utilizando o gancho para massas ou misture vigorosamente por aproximadamente 10 minutos, até desenvolver bem o glúten. A massa ficará bastante elástica.
Adicione a manteiga aos poucos, sempre misturando até que seja completamente incorporada.
Continue batendo por cerca de 5 minutos, até obter uma massa lisa, brilhante e muito elástica.
Cubra a tigela com plástico filme ou um pano limpo.
Deixe descansar em um local aquecido por 1 a 2 horas, ou até dobrar de volume.
Acrescente o açúcar pérola e misture delicadamente apenas para distribuí-lo pela massa.
Divida a massa em aproximadamente 8 porções iguais.
Mantenha as porções cobertas enquanto prepara os waffles para evitar que ressequem.
Pré-aqueça a máquina de waffle.
Coloque uma porção da massa no centro da máquina e feche.
Asse até que o waffle esteja dourado e com uma casquinha caramelizada.
Sirva ainda quente com a cobertura de sua preferência.
💡 Dicas para um waffle perfeito
O leite deve estar apenas morno. Temperaturas muito altas podem matar o fermento.
O açúcar pérola é o grande diferencial do waffle de Liège. Durante o preparo, ele carameliza parcialmente e cria sua textura característica.
Não abra a máquina de waffle antes do tempo para garantir uma boa caramelização.
Sirva os waffles ainda quentes para aproveitar o contraste entre o interior macio e a casquinha crocante.
Caso não encontre açúcar pérola, é possível utilizar açúcar cristal grosso. O resultado não será exatamente o mesmo, mas ainda ficará muito saboroso.
❓ Perguntas frequentes
Qual a diferença entre o waffle belga de Liège e o de Bruxelas?
O waffle de Liège possui massa fermentada, é mais denso, amanteigado e caramelizado. Já o waffle de Bruxelas é mais leve, aerado e preparado com uma massa semelhante à de panquecas.
Posso congelar?
Sim. Depois de prontos e completamente frios, os waffles podem ser congelados por até 3 meses.
Como aquecer novamente?
O ideal é utilizar torradeira, forno ou air fryer por alguns minutos para recuperar a crocância.
Posso fazer sem açúcar pérola?
Pode, mas o resultado será diferente do tradicional. O açúcar pérola é responsável pela casquinha caramelizada típica do waffle de Liège.
Posso servir apenas com açúcar?
Sim. Na Bélgica, muitas vezes eles são consumidos puros, apenas aproveitando o sabor amanteigado e o açúcar caramelizado da própria massa.
🇧🇪 Curiosidade
O waffle de Liège surgiu no século XVIII, na Bélgica, e até hoje é vendido em feiras, cafeterias e carrinhos de rua por todo o país. Seu grande diferencial é o uso do açúcar pérola, que derrete parcialmente durante o preparo e forma pequenas áreas caramelizadas, tornando cada mordida única.
